Obrobka termiczna miesa

Każdy dom gastronomiczny prędzej lub później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej sum ludzi. Przy czym porcje winnym być możliwe takie indywidualne i wykonane w jak najmniejszym czasie aby uniknąć strat smaku wynikających z długiego przechowywania.

Na wesele innowacyjna metoda rozwiązała tenże temat oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają ponadto na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co tłumaczy się na zwiększenie poziomu higieny w miejscu działalności. Na rynku wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede każdym napędem, mocą produkcyjną oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często od użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to oczywiste urządzenie przeznaczone przede ludziom do celu domowego i lekkiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Niewątpliwą zaletą tego typu akcesoriów jest słaba ilość zajmowanego miejsca, ale z początku dość wysokiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą robić się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Cechą jest znacząco niższa moc produkcyjna w zestawieniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami robione są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem robi się być forma operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten model urządzenia ma trochę dużo mieszkania niż tradycyjny odpowiednik i wysoka wartość (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest dokładną przeszkodą do korzystania jej w warunkach domowych.